Safran Aromalı Ossobuco Tarifi
Milano mutfağının gözde yemeklerinden Ossobuco, eleneksel ağır ateşte pişen dana inciğini safran sosu ile yaptığınızda tadına doyamayacaksınız.
Her şeyden önce Ossobuco hazırlamak sabır ister. Hem de geleneksel yemeklere oranlar oldukça fazla sabır ve emek ister. Çünkü ağır ateşte pişen dana inciği yemeği olan Ossobuco, kendi sosunda ne kadar uzun süre pişerse bir o kadar güzel tat verir. Öyl ki, onu gece boyunca pişmeye bırakırsanız tadına doyum olmaz. Hele bir de buna taze çekilmiş safran otu baharat ve sebze karışımı yaparsanız bambaşka bir tat katarsınız.
6-8 Porsiyon Ossobuco için malzeme listesi
- 2 baş orta soğan
- 900 gram süt danası kemiği
- 3 diş sarımsak
- 500 gram çorbalık sebze
- 3 adet kereviz sapı
- 3 adet domates
- 1 adet büyük elma
- 30 gram safran otu
- 2 sofra kaşığı kişniş çekirdeği
- 1 çay kaşığı kimyon çekirdeği
- 2 çay kaşığı çekilmemiş karabiber
- 3 sofra kaşığı domates püresi
- 4 adet mercanköşk sapı
- 2 adet defneyaprağı
- 2 adet kırmızıbiber
- 300 ml taze vişne suyu (sağlıklı gıda marketlerinden)
- 1 kaşık tuz
- 8-10 parça ossobuco (orta kalınlıkta dilimlenmiş dana inciği)
- 3-4 çay kaşığı ra’s el-hanout (Mağrib baharat karışımı)
- Biraz un (serpme için)
- Erimiş yağ (Kızartma için)
- 1 çay kaşığı bal
Ossobuco için Gremolata (Otsu baharat karışımı) malzemeleri
- 2 tatlı kaşığı iri taneli deniz tuzu
- 1 demet düz yapraklı maydanoz
- 1 avuç kereviz yaprağı
- 2 sofra kaşığı taze rendelenmiş organik limon kabuğu
- 2 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
- İp (Pişirme için)
25 maddede Ossobuco’nun hazırlanışı
- Kabuğu soyulmuş soğanı 4 parça halinde kesin.
- Soğan dilimlerini ve kemikleri çok amaçlı fırın tepsisine yerleştirin. ,
- Tepsiyi orta bölmeye yerleştirin. Fırın Ayarı: Büyük ızgara / 240 °C. olmalı
- Sarımsağı ezin. Sebzeleri ve elmayı küp şeklinde kesin.
- 15-20 dakika sonra karışımı tavaya dökün
- Spatula yardımıyla kemikleri çevirin ve hareket ettirin. 30 dakika boyunca pembeleşene kadar ızgaraya devam edin ve sürekli çevirin.
- Kişniş çekirdeklerini ve kimyonu bir havanda safran otu ile öğütün ve ardından çekilmemiş biberleri ekleyerek sebze-kemik karışımının üzerine serpiştirin.
- Domates püresini ekleyin, ızgara etmeye devam edin ve 2 dakika boyunca kavurun.
- Tepsideki karışımı tavaya dökün ve, mercanköşk, defneyaprakları ve biberi ile 1 litre soğuk su ekleyip kaynatın,
- Daha sonra kapağını kapatıp en az 7 saat boyunca (geceden bırakmak daha akıllıca) oldukça düşük bir sıcaklık derecesinde pişmeye bırakın.
- Karışımı ince bir süzgeçten geçirin ve sıkıca bastırarak sıvının oluşan tortudan çıkmasını sağlayın.
- Karışımı ayırın ve tortuyu tavaya geri koyun, 500 ml soğuk su ekleyin ve 20 dakika boyunca pişirin ardından karışımı süzgeçten geçirerek ayırdığınız karışıma ekleyin.
- Karışımın tortusunu ve yağını alın. 250 ml vişne suyunu ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin ardından sıvı hacmini 800-900 ml’ye düşürmek için kapaksız olarak pişirin.
- Ossobuco dilimlerini pişirme ipiyle bağlayın, az miktarda tuz ve ra’s el-hanout ekleyin ve ardından bolca un serpiştirin.
- Fırını önceden ısıtın. Fırın Ayarı: Üst / Alt Isıtma / 160 °C
- Erimiş yağı küçük boy kapta ısıtın ve et dilimlerini 10 dakika boyunca her tarafı pembeleşinceye kadar pişirin.
- Yağı dökün. Az baharatlı karışımı ekleyin.
- Kabı, fırının alttan ikinci gözüne yerleştirin ve 50-60 dakika boyunca kapaksız bir şekilde ağır ateşte pişirin. Pişirme esnasında dilimleri çevirin.
- Bu esnada gremolata için tuz tanelerini ezin, otları ince bir şekilde kıyın
- Ardından bu karışımı limon kabuğu ve dilimlenmiş sarımsakla karıştırın.
- Tabakları ısıtın.
- Ağır ateşte pişen sosu tuz, az miktarda vişne suyu ve bal ile çeşnileyin.
- Ossobuco dilimlerini tabağa yerleştirin,
- Az miktarda sos dökün ve gremolata serpiştirerek servis edin.
- Kalan sosu ve gremolatayı ayrı olarak servis edin.
Safran Otlu Ossobuco için ufak İpuçları:
- Safran otu Anadolunun güneydoğusunda ve özellikle Mardin taraflarında bulunan oldukça faydalı bir ottur.
- Süt danası inciklerinizi doğrudan kendi kasabınızdan alın.
- Servis etmeden önce çok büyük parçaları kemikten ayırıp porsiyonlara bölün.
Yapılışı oldukça sabır isteyen Ossobuco’yu yediğinizde emeğinize değdiğini farkedeceksiniz.
Şimdiden afiyet olsun.
